Знаменитый экспорт кислотного кофе

Кислотный кофе – это не просто тренд, это целая философия! Все больше людей открывают для себя этот напиток, ценя его яркий вкус и необычные характеристики. Но что такое кислотный кофе, почему он так популярен и откуда он берется? И, конечно же, где его можно купить? Сегодня мы поговорим о мире кислотного кофе, в частности, о его экспорте и о том, что делает его таким особенным.

Что такое кислотный кофе? Краткий обзор

Начнем с основ. Кислотный кофе – это кофе, который подвергается процессу ферментации, то есть, ему дают 'постареть' в контролируемых условиях. В отличие от традиционного кофе, который сразу обжаривают после сбора, кислотный кофе ферментируется в течение нескольких дней или даже недель. Этот процесс придает кофе более мягкий вкус, фруктовые и ягодные нотки, а также снижает кислотность, делая его более приятным для питья.

Не путайте его с кофе, который просто имеет легкую кислинку. Кислотный кофе проходит полноценную ферментацию, которая значительно меняет его вкусовые характеристики и аромат. Это похоже на виноделие – процесс ферментации превращает простой сок в изысканный напиток.

Почему кислотный кофе набирает популярность?

Популярность кислотного кофе растет неуклонно. И этому есть несколько причин: во-первых, это действительно интересный и необычный вкус. Он сложнее и многограннее, чем у традиционного кофе. Во-вторых, процесс ферментации может улучшить усвояемость кофеина и снизить содержание кислот, которые могут вызывать дискомфорт в желудке. В-третьих, кислотный кофе – это возможность попробовать что-то новое и поддержать небольших фермеров, которые экспериментируют с новыми методами обработки кофе.

Вы наверняка видели фотографии этих напитков в Instagram – они выглядят невероятно привлекательно! Аромат кислотного кофе тоже особенный – он может напоминать о спелых фруктах, ягодах, ванили или даже шоколаде.

Экспорт кислотного кофе: кто лидеры?

Экспорт кислотного кофе – это относительно новая, но быстрорастущая сфера. Раньше ферментация применялась редко, но сейчас все больше обжарщиков и продавцов интересуются этим процессом. Некоторые страны уже стали лидерами в экспорте кислотного кофе.

Например, Колумбия, Эфиопия и Кения – традиционные производители кофе – активно экспериментируют с ферментацией. В последние годы появились и новые игроки на рынке – страны Южной Америки, такие как Бразилия и Коста-Рика. И, конечно, стоит отметить страны Азии, такие как Вьетнам и Индонезия, которые также наращивают производство кислотного кофе.

Некоторые компании специализируются исключительно на экспорте кислотного кофе, предлагая широкий ассортимент сортов и вкусов. Например, компания [beanmax](https://www.beanmax.ru/) предлагает различные варианты кислотного кофе, полученные из разных регионов мира. У них можно найти как классические сорта, так и более экзотические.

Как производится кислотный кофе? Процесс ферментации

Процесс ферментации кислотного кофе – это целое искусство. Он требует точности и внимания к деталям. Вот основные этапы:

Сбор урожая: Кофейные зерна собираются в оптимальной степени зрелости.
Очистка: Зерна очищаются от шелухи и мякоти.
Ферментация: Зерна помещаются в емкости и ферментируются в течение определенного времени. Продолжительность ферментации может варьироваться от нескольких часов до нескольких недель, в зависимости от сорта кофе и желаемого вкуса.
Промывка: После ферментации зерна тщательно промываются, чтобы удалить остатки ферментов.
Сушка: Зерна сушатся до оптимальной влажности.

В процессе ферментации происходит сложный биохимический процесс, в результате которого зерна приобретают новые вкусовые качества и аромат. Разные ферменты влияют на вкус кофе по-разному, и обжарщики могут использовать различные методы ферментации для достижения желаемого результата.

Какие сорта кофе чаще всего ферментируют?

Не все сорта кофе подходят для ферментации. Обычно выбирают сорта с высоким содержанием сахара и кислот. Наиболее популярные сорта для ферментации:

Эфиопский Иргачеффе: Часто ферментируется дольше, что придает кофе более фруктовый и сложный вкус.
Колумбийский Супремо: Ферментация может снизить кислотность и добавить кофе ореховые нотки.
Кенийский АА: Ферментация делает кофе более мягким и сбалансированным.

Конечно, можно ферментировать и другие сорта кофе, и каждый фермер и обжарщик экспериментирует с разными методами и сортами, чтобы найти идеальный вкус.

Где купить кислотный кофе?

Купить кислотный кофе становится все проще. Сейчас есть множество онлайн-магазинов и кофеен, которые предлагают этот напиток. Например, [beanmax](https://www.beanmax.ru/) – это отличный вариант для тех, кто хочет попробовать разные сорта кислотного кофе от разных производителей.

В некоторых городах можно найти специализированные кофейни, которые предлагают кислотный кофе в своем меню. Там можно не только купить кофе, но и узнать больше о процессе ферментации и попробовать разные вкусы.

Как правильно заваривать кислотный кофе?

Кислотный кофе требует особого подхода к завариванию. Чтобы раскрыть его вкус, лучше всего использовать фильтр-кофеварку или пуровер. Важно использовать свежемолотый кофе и воду температурой 90-96 градусов Цельсия.

Рекомендуемое соотношение кофе к воде – 1:15. Время заваривания – 3-4 минуты. Не стоит использовать слишком сильный помол, иначе кофе получится переэкстрагированным и горьким.

Важно помнить, что кислотный кофе может иметь более сложный и многогранный вкус, поэтому экспериментируйте с разными способами заваривания, чтобы найти свой идеальный.

Влияние кислотного кофе на окружающую среду.

Интересный момент – ферментация кофе может быть более экологичной, чем традиционная обработка. Некоторые методы ферментации позволяют снизить потребление воды и энергии, а также сократить использование химических веществ. Это особенно важно в условиях растущих экологических проблем. Некоторые фермеры используют естественные микроорганизмы для ферментации, что делает процесс еще более экологичным.

Выбирая кислотный кофе, вы поддерживаете не только небольших фермеров, но и экологически ответственное производство.

Источники: